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| 發表於 2011/01/29 21:16 |
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年冬季冷氣團發威，來份熱呼呼火鍋最對味。現在坊間火鍋店大多以吃到飽為號召，火鍋料的款式也愈來愈豐富，大伙相聚，談笑之間，很容易就吃進過多熱量，長期下來，對健康是相當不利。
臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師林孟儀表示，要健康吃火鍋，首先要先避開吃到飽的店家，最好能選擇一人一份的日式小火鍋，且湯底選擇也相當重要。
她說，食材在湯底久煮也會釋放出油脂，這時如果選擇的又是油脂含量相當高的麻辣火鍋，喝下肚熱量可是相當驚人。因此林孟儀建議，在選擇湯底時盡量以清淡為主，不僅可以煮出食材美味，更可以減少熱量攝取。另外，不論那一種湯頭，火鍋湯很容易越煮越濃，因此最好還是淺嘗即止，不可過量。
林森中醫院區中醫科主任廖麗蘭提供了一道藥膳湯底，藥材有桂枝、當歸、黃耆、陳皮、枸杞、紅棗，有別於一般濃黑藥膳湯頭，此款湯底不僅顏色討喜、香氣十足，且具有補氣血、預防四肢冰冷效用，養生又健康，簡易做法如下：
藥膳湯底／2人份
•藥材：桂枝2錢、當歸2錢、黃耆3錢、陳皮2錢、枸杞3錢、老薑3錢、紅棗10個。
•作法：藥材洗淨後放入鍋中，加入1200ml的水煮開後轉小火燉煮約30分鐘，將藥材撈出後即可成為藥膳湯底。
林孟儀說明，吃火鍋最主要的部份就是火鍋料，火鍋料的選擇可是一大學問，各式丸類、餃類雖然美味，但大部分以五花絞肉作餡，脂肪含量及熱量都相當高。
舉例來說，3個魚餃的熱量大約就有75大卡，相當驚人。她建議在火鍋料選擇上，盡量以天然食材為主，肉類選擇以瘦肉片為主，魚類及海鮮熱量較低；可搭配較多蔬菜或蕈菇類，不僅健康，也可增加飽足感。
400大卡食材組合／1人份
•食材：茼蒿100g、鮮山藥110g、玉米筍50g、大番茄1/2個、生香菇25g、金針菇50g、豬瘦肉片70g、豆腐皮30g、冬粉20g。
很多人吃火鍋一定要沾沙茶醬，殊不知沙茶醬的熱量非常驚人。
林孟儀說，以市售常見的沙茶醬為例，每20公克就有154大卡，若再打入一顆蛋黃，不僅熱量爆表，膽固醇也不少。以下提供兩種醬汁的作法，不僅熱量低，風味獨特爽口外，更有解膩的作用。
日式酸桔醬
•材料：柴魚高湯200 ml、淡醬油15 ml、味琳50 ml、金桔5個。
•作法：將柴魚高湯煮滾後、加入醬油與味琳混合均勻，待涼後加入金桔汁即可。
蘿蔔泥沾醬
•材料：淡醬油、蘿蔔、蔥花。
•作法：蘿蔔磨成泥狀後，與蔥花一同加入醬油裡拌勻即可。
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