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| 發表於 2011/05/19 23:37 |
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*不吃澱粉，小心愈減愈肥！
輯／黃偲婷 2010/7/19
夏天到，不少愛美女性為了擁有窈窕的曲線，紛紛加入減肥瘦身的行列。根據一項針對18歲以上的女性所進行的問卷結果發現，接近八成三女性會採用節食的方式減肥，其次則有超過三成的受訪者會吃減肥食品，或是不吃五穀根莖類澱粉主食作為主要的減肥方式。
擔任台灣營養學會理事長的中山醫學大學副校長王進崑表示，澱粉攝取過量的確會帶來女性都很擔心的腰腹肥胖問題，但澱粉是提供身體能量的第一線燃料，除非攝取過量，否則不容易有機會變成脂肪。而且適量攝取澱粉甚至有助於燃燒脂肪，國外的研究發現，每天攝取適量的碳水化合物，可以增加體內血清素（serotonin）的合成，而血清素可以抑制人類的食慾。因此完全不吃澱粉的人，減肥期間反而容易產生飢餓感，造成暴食的惡果。
要達到減肥目標，正確選擇熱量低的含澱粉食材，才是減肥的重要關鍵。王進崑建議減重族可以從五穀雜糧中選擇高纖低熱量的澱粉食材，如：燕麥、玉米、薏仁、甘藷、芋頭等，與全麥或糙米混合做為主食，不但熱量低，又可以從中獲得足夠的膳食纖維、維生素B群與植化素，同時達到健康減肥的目的。但基於體重控制，仍然必須注意攝食量。
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